餐點及環境介紹Meals and environment

煙燻比目魚

主廚研發
以特製茶葉的香氣燻出魚的香味「魚的肉質鬆軟，還有煙燻的口味，味道不會太甜或太淡，很適合老人家來吃。」
這道菜在製作時相當花功夫，我先將扁鱈切成大塊，用蔥、薑、鹽、酒、胡椒粉浸泡10分鐘以上，除了去腥，還有提味的功用；接著再進鍋中蒸熟，用茶葉、麵粉、白糖煙燻上色。